Alex Cheese es un queso alpino alemán de leche cruda de vaca elaborado por Albert Kraus en Baviera. Tiene ese punto que engancha a quien busca algo distinto dentro de los quesos de pasta cocida: sabroso, elástico, con fondo cárnico y una personalidad muy marcada, pero sin perder equilibrio. La corteza lavada, de tonos morados, viene de un salado en salmuera con hierbas aromáticas de la zona, y eso le da un perfil muy propio dentro de su familia. Se afina alrededor de 7 a 9 meses y desarrolla una textura cremosa y firme a la vez, con notas de frutos secos, fruta y un ligero recuerdo ahumado. Es uno de esos quesos que funcionan muy bien tanto para tabla como para lucirse en un bocadito bien pensado.
Elaborado con leche cruda de vaca pardo suiza de la ganadería familiar de Albert Kraus.
Queso de pasta cocida, prensada y corteza lavada, dentro del estilo alpino.
Maduración aproximada de 7 a 9 meses, clave para ganar profundidad y elasticidad.
En cata salen notas cárnicas, frutos secos, fruta y un punto ligeramente ahumado por la salmuera con cenizas de haya y hierbas.
Sácalo un rato antes de servir y córtalo en lascas o cuñas finas para que abra bien aroma y textura. Va muy bien en tabla, en un sándwich serio o incluso fundido, porque tiene cuerpo y una elasticidad muy agradecida.
Godello: el volumen acompaña la textura cremosa y el equilibrio del vino deja lucir sus notas de fruto seco.
Rioja crianza: su estructura media encaja bien con el perfil cárnico y la intensidad del queso.
Espumoso brut nature: la burbuja limpia la grasa y aligera el bocado sin tapar el carácter alpino.
10,90 €
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