Savel de Airas Moniz es un queso azul gallego elaborado en Chantada con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo. Tiene ese perfil que llama la atención desde el primer momento por su olor intenso, pero luego sorprende por una boca mucho más fina de lo que uno espera: untuosa, elegante y muy equilibrada. Es un azul con personalidad, sí, pero trabajado con mucha precisión, de esos que dejan recuerdo sin volverse agresivos. La presencia de vetas azuladas y gris verdosas, junto a la pasta amarilla propia de la leche de vacas Jersey, le da además una imagen muy reconocible. En Airas Moniz lo maduran durante unos dos meses en cava con penicilium roqueforti, y ahí está buena parte de su carácter.
Elaborado con leche cruda de vaca Jersey propia, una leche muy rica en grasa y proteína que aporta profundidad y textura.
Es un queso azul de pasta muy untuosa, con intensidad aromática pero una boca sorprendentemente suave y elegante.
La maduración en cava con penicilium roqueforti desarrolla vetas azul y gris verdoso y un perfil más complejo.
Se afina durante unos dos meses, en piezas de 1,5 kg, lo que ayuda a conseguir equilibrio entre potencia, cremosidad y persistencia.
Sácalo un poco antes de servir para que gane expresión y textura. Va muy bien en tabla, en una cuña generosa sobre buen pan o incluso con un contrapunto dulce que le deje lucir esa mezcla de intensidad y mantecosidad.
Albariño: la acidez y frescura limpian la grasa y hacen más ágil el paso de boca.
Ribeira Sacra: su perfil ligero y atlántico acompaña el queso sin pelearse con su parte azul.
Espumoso brut nature: la burbuja equilibra la cremosidad y deja el final más limpio.
13,90 €
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