Xirós de Bisqato es un queso gallego de vaca elaborado con leche cruda en Guitiriz, Lugo, por la quesería Bisqato. Es una pieza de pasta blanda y corteza enmohecida que recuerda al estilo de un camembert, pero con un carácter muy de aquí: aroma marcado, textura cremosa y un fondo de pasto y montaña que le da mucha personalidad. Debajo de esa apariencia fina y delicada hay un queso con bastante expresión, de esos que en tabla llaman la atención en cuanto se abre. Se elabora de forma artesanal con leche entera de vacas en pastoreo, y eso se nota en la profundidad del sabor y en esa cremosidad tan agradable cuando está en su punto.
Elaborado con leche cruda y entera de vaca, lo que le da más expresión y una textura muy viva.
Queso de pasta blanda y corteza enmohecida, con perfil tipo camembert pero personalidad gallega.
Aroma y sabor con recuerdos a pasto fresco y montaña, intenso pero equilibrado.
Elaboración artesanal en Labrada, Guitiriz, por Bisqato, quesería gallega de leche cruda de vaca en pastoreo.
Sácalo de la nevera unos 30 minutos antes para que abra bien textura y aroma. Va muy bien en tabla, con pan neutro o una rebanada rústica, dejando que esa cremosidad y la corteza hagan el trabajo.
Albariño: la acidez y frescura limpian la grasa y hacen el bocado más ágil.
Godello: el volumen acompaña muy bien la cremosidad sin tapar los matices lácticos y de pasto.
Espumoso brut nature: la burbuja equilibra la pasta blanda y deja un final más limpio.
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